Ganache noire, amourettes en cage & crusti-crunch

Ganache noire, amourettes en cage & crusti-crunch salé-sucré

Ganache :
200 g de chocolat noir au choix (moi, je prends de préférence un chocolat biologique à 80 % de cacao, sucré à la stévia)
200 ml de lait végétal au choix (moi, j’ai pris le lait d’amande Elmhurst)
15 g de beurre

Crousti-crunch :
1/2 tasse de sarrasin germé cru biologique
1/2 tasse de grué de cacao biologique
1/2 tasse de graines de courge crues biologiques
1/2 tasse de miel biologique non pasteurisé

Amourettes en cage (cerises de terre)
Fleur de sel ou flocons de Maldon
Huile d’olive extra-vierge de bonne qualité

Commencer par mettre le chocolat haché dans un grand bol (style cul-de-poule). Faire chauffer légèrement le « lait », puis le verser sur le chocolat. Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Placer le bol au frigo pour un minimum d’une heure.

Faire torréfier les grains de sarrasin dans une poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Réserver dans un bol. Faire rôtir les graines de courge dans la même poêle jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, puis les transférer sur une planche à découper. Les hacher grossièrement et les ajouter au sarrasin. Ajouter le grué de cacao et mélanger.

Laver les cerises de terre, puis les couper en deux. Réserver.

Dans un petit chaudron, faire chauffer légèrement le miel, quelques secondes seulement, juste assez pour qu’il devienne liquide. Le verser sur le mélange de graines et bien mélanger le tout.

Sortir la ganache du frigo. Prendre une grande cuillère et la glisser sur la surface de la ganache pour créer une sorte de « boule », un peu comme de la crème glacée, puis la déposer dans une petite assiette ou un bol de service.

Déposer quelques amourettes en cage, une cuillère de crousti-crunch, puis terminer avec quelques flocons de sel de mer et un filet d’huile d’olive.

Bonne gourmandise ✨