Salade d’onglet
Salade d’onglet
Pour deux personnes
Ingrédients
Deux onglets (ou bavettes) nourris à l’herbe
Sel de mer
1/2 fenouil bio
Une poire nashi
Un concombre libanais bio
1/2 oignon rouge bio
Quelques feuilles de cavalo nero (ou de kale standard)
Une poignée de haricots verts bio
Deux cornichons lactofermentés (facultatif)
Huile d’avocat
2 c. à s. de beurre (nourri à l’herbe de préférence)
Herbes fraîches (menthe, coriandre, aneth)
Noix de macadam rôties (ou amandes, noix de pin, etc.)
Graines de sésame rôties (facultatif)
Sauce
Deux petites gousses d’ail (ou une grosse)
Un morceau de gingembre, pelé
Quelques tiges de coriandre fraîche
3 c. à s. d’huile de noix de qualité
1 c. à s. d’huile d’olive de bonne qualité
1 c. à t. d’huile de sésame
1 c. à s. de vinaigre de riz
1 c. à t. de miel non pasteurisé
Un morceau de piment jalapeño
1 c. à s. de sauce tamari
Préparation
Commencer par saupoudrer du sel de mer sur la viande, des deux côtés, puis la laisser à température ambiante pendant environ 20 minutes.
Pendant ce temps, couper le fenouil, la poire nashi, le concombre et l’oignon rouge en fines tranches. Déposer le tout dans un grand bol de service.
Retirer la partie coriace des feuilles de cavalo nero et les couper en morceaux. Couper les haricots verts en trois, puis les faire cuire dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore croquants. Ne pas trop cuire. Égoutter et ajouter au bol de service.
Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile d’avocat à feu moyen et faire sauter rapidement le cavalo nero. Ajouter aux autres légumes. Couper les cornichons en fines tranches et les incorporer au mélange.
Faire chauffer un peu d’huile d’avocat dans la poêle à feu moyen-élevé et y déposer le bœuf. Laisser griller d’un côté, puis retourner. Ajouter le beurre dans le fond de la poêle et arroser la viande à l’aide d’une cuillère jusqu’à cuisson désirée (idéalement médium-saignant). Transférer sur une planche à découper et laisser reposer 5 minutes.
Mettre tous les ingrédients de la sauce dans un petit mélangeur électrique et mixer jusqu’à obtenir une sauce bien homogène.
Laver et émincer les herbes fraîches. Couper la viande en fines tranches et la déposer sur les légumes. Ajouter les noix, les graines, les herbes fraîches et terminer avec la sauce.
Bon appétit! 😌✨