Morue | Compote divine & céleri-rave

Morue | Compote divine & céleri-rave

Deux filets de morue
Huile d’avocat
Beurre (idéalement nourri à l’herbe) ou ghee
Compote divine :
Un casseau de tomates cerises bio
Une poignée d’olives bio au choix
1 c. à s. de câpres
1/4 tasse d’huile d’olive de bonne qualité
2–3 gousses d’ail bio
Sel de mer
Purée de céleri-rave :
Un gros céleri-rave ou deux moyens
1 c. à s. de beurre (idéalement nourri à l’herbe)
1/4 de tasse de lait végétal au choix (amande, noix de coco, avoine, etc.)
Sel de mer (ou sel d’Herbamare)
Herbes fraîches au choix, hachées (persil italien, coriandre, ciboulette, etc.)

Dans un grand chaudron, faire bouillir de l’eau salée. Pendant ce temps, éplucher le céleri-rave et le couper grossièrement. Réserver.

Laver et couper les tomates cerises. Retirer les noyaux des olives et les couper grossièrement. Dans un petit chaudron, verser l’huile d’olive, l’ail haché, les tomates, les olives et les câpres. Saler et laisser mijoter à feu moyen-doux jusqu’à ce que le tout soit bien confit.

Faire cuire les cubes de céleri-rave dans l’eau bouillante jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Lorsqu’ils sont cuits, les transférer dans votre mélangeur électrique et ajouter le beurre, le lait et le sel. Transformer en une belle purée onctueuse.

Faire griller la morue dans une poêle enduite d’huile d’avocat. Saler des deux côtés. Finir avec un petit cube de beurre et arroser le filet.

Servir une portion de purée dans le fond de votre assiette de service, déposer un filet de morue poêlé, recouvrir d’une généreuse louche de compote divine et finir avec des herbes fraîches.