Salade asiatique aux champignons
Suite à de nombreuses demandes, voici enfin, la recette de ma salade asiatique, que j'offrais lors du Restaurant Day en mai dernier.
Pour ceux qui ne connaissent pas cette merveilleuse organisation pour "Foodie", il s'agit d'un carnaval culinaire d'origine suédoise, qui permet aux chefs amateurs (comme moi) d'ouvrir un restaurant éphémère l'espace d'une journée seulement. À raison d'une date par saison, donc de 4 évènements par année, "madame Tout-le-Monde" a l'opportunité de créer son propre menu, et de recevoir, chez elle, où dans un air publique, des inconnus, gourmets, ou simple curieux, qui se feront une joie de découvrir différentes cultures dans l'intimité de ces cuisiniers de l'ombre.
Au moment de réfléchir à ce que j'allais offrir à l'édition printanière cette année, je me suis rappelé ma première expérience en 2015, où, dans le cadre du lancement de mon livre "Révolution sandwichs", j'offrais 4 sandwichs gourmets; 4 types de pain maison, 4 types de sauces, 4 types de garniture et de protéine, bref...moi et mon équipe avons eu de la "broue dans le toupet" cette journée-là. Je me suis donc dit que j'allais miser sur la simplicité cette fois-ci. Sur le menu; des Bao Buns et la merveilleuse salade de style asiatique que je vous propose dans cet article.
Puisque selon moi, le secret du mets parfait repose dans l'harmonie des saveurs et la balance des contrastes...j'ai voulu mettre le paquet dans cette recette. Ma salade asiatique est comme une boîte à surprises...tous les goûts et textures s'y trouvent! C'est la fête! Have fun!
Salade asiatique aux champignons
Pour 4 portions
1 1/2 tasse de riz à sushi cuit et refroidi
Huile d’avocat
10 champignons shiitakes
6 champignons King Oyster
Huile d'olive
5-6 radis rouge
2-3 échalotes vertes
1/2 pomelo
1/2 tasse de kimchi
2-3 concombres libanais
Sauce:
2 c. à t. de miso dashi (ou miso jaune pâle)
1 gousse d'ail émincée
4 c. à s. d'huile de noix
2 c. à t. de sauce tamari
1 c. à t. de sauce sriracha (ou de sambal oelek)
Le jus d'une lime
2 c. à t. de mirin
3-4 gouttes d'huile essentielle de cilantro (facultatif)
Un bouquet de coriandre fraîche
Ouvrir le four à 400F. Dans un grand bol, mettre le riz cuit, ajouter 2 c. à s. d’huile d’avocat et une bonne pincée de sel de mer. Étendre le riz sur une plaque recouverte de papier parchemin. Enfourner pour environ 30 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit bien doré et croustillant.
Pendant ce temps, couper les champignons en rondelles et les faire griller dans une poêle recouverte d'huile d'olive. Transférer dans un grand bol à salade. Couper les radis en fines rondelles (la mandoline est très pratique) et les ajouter aux champignons. Émincer les échalotes et les ajouter dans le bol à salade. Retirer le pelure du pomelo et le couper en deux. Créer des petites incisions à l'aide d'un couteau pointu pour vous aider à soulever la membrane qui protège la chair du fruit. Conserver seulement la chair juteuse (les suprêmes) et jeter le reste au compost. Ajouter au reste des ingrédients.
Couper le kimchi grossièrement et l'ajouter dans le bol. Laver et couper les concombres libanais en petites rondelles et les ajouter au reste des ingrédients.Mettre tous les ingrédients de la sauce dans un mélangeur électrique et transformer en belle sauce onctueuse. Goûter et réajuster l'assaisonnement selon vos goûts. Ajouter le riz frit au reste des ingrédients et verser un peu de sauce. Il se peut que vous n'ailliez pas besoin de toute la quantité de vinaigrette, l'idée est de recouvrir les légumes, mais sans toutefois les "noyer".
Bien mélanger et disposer dans vos assiettes de service. Finir avec une poignée de coriandre fraîche et servir avec des baguettes!