Bavette aux herbes
Pour faire suite à mon article précédent, qui avait comme but de célébrer les richesses gourmandes de notre pays, en ce jour du Canada n'est-ce pas! Voici une autre magnifique façon d'honorer nos produits locaux avec cette fois, une bavette de boeuf nourri à l'herbe et joliment agrémenté d'une sauce aux herbes fraîches et décoré de fleurs de roquette sauvage question de sublimer l'assiette tout en y apportant une petite touche de poivré! Bien sûr, si vous n'avez pas de fleurs de roquette, vous pouvez remplacer par n'importe quelle fleur comestible (fleur de capucine, de ciboulette, de bourrache, ou des oeillets du poète par exemple).
Bavette aux herbes
Pour deux personnes
Une grosse bavette canadienne nourri-à-l’herbe (pour deux personnes)
1 c. à s. de beurre (nourri-à-l’herbe de préférence)
1 c. à s. d'huile d’avocat
Chimichurri:
1 échalote grise
1 tasse de persil plat
1 tasse de coriandre fraîche avec tiges
Quelques feuilles de menthe
1/3 tasse d'huile d'olive extra-vierge
1 c. à s. de vinaigre de xérès
Le jus d’un citron
1 piment fort (de type oiseau)
Sel de mer
Fleurs de roquette sauvage (facultatif)
Sortir la bavette du frigo, bien l'assaisonner de tous les côtés avec du sel et la laisser tempérer sur le comptoir pendant environ 20 minutes. Pendant ce temps, émincer les herbes du chimichurri, le piment finement, et les transférer dans un bol avec les autres ingrédients, bien mélanger. Ou, mettre tous les ingrédients dans votre robot culinaire et transformer en belle sauce texturée. Assaisonner au goût et réserver.
Mettre l'huile d’avocat dans une poêle (en aluminium ou fonte émaillée) à feu élevé et y déposer la bavette. Laisser griller pendant environ 3-4 minutes tout en arrosant avec le liquide dans le fond de la poêle. Retourner et ajouter le beurre. Laisser griller de ce côté pendant un autre 3-4 minutes tout en arrosant la viande avec le beurre. Transférer dans un plat, couvrir et laisser reposer environ 5-10 minutes.
Montage:
Couper la bavette en belles tranches et partager entre vos deux assiettes de service. Verser une généreuse cuillère de chimichurri par-dessus la bavette et finir avec quelques fleurs comestibles! Bon appétit!