Salade de confit de canard 2.0

Salade de confit de canard 2.0

Une cuisse de confit de canard
Fleurettes de chou-fleur
Ghee (ou huile d’avocat)
Une botte de kale
Une échalote verte
Un demi-radicchio
Un concombre libanais
Une c. à s. de câpres
Quelques noix de Grenoble
Sauce:
Une gousse d’ail
Une c. à t. de moutarde de Dijon
Le jus d’un demi-citron
Le jus d’une demi-orange
1/4 de tasse d’huile de noix
2 c. à s. d’huile d’olive
2 c. à s. de sauce tamari
1/4 de tasse de levure alimentaire

Ouvrir le four à 350F. Déposer la cuisse de canard sur une tôle allant au four et enfourner.

Dans une grande poêle enduite de ghee ou d’huile, faire rôtir les fleurettes de chou-fleur à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Lorsqu’ils seront bien rôtis, ajouter les câpres et laisser frire avec un peu.

Pendant ce temps, laver et hacher le kale finement. Déposer dans un grand bol de service. Émincer l’échalote et l’ajouter au kale. Laver et couper le concombre en petits cubes. L’ajouter aux autres légumes. Émincer le radicchio finement et l’ajouter aux autres légumes.

Ajouter le mélange de chou-fleur et de câpres dans le bol de service.

Faire rôtir les noix de Grenoble dans la poêle et ensuite les laisser refroidir.

Faire la sauce. Mettre tous les ingrédients dans un petit mélangeur électrique et transformer en belle sauce onctueuse.

Hacher les noix et les ajouter au reste des légumes.

Lorsque le canard est bien fondant et sa peau bien croustillante, le sortir du four, le placer sur une planche et retirer la viande de l’os. Transférer la viande dans la salade, ajouter de la sauce et bien amalgamer tous les ingrédients ensemble. Assaisonner au goût.