Salade de canard confit

Cette salade est un parfait exemple de Healing Cuisine : une recette simple, savoureuse et gorgée de bienfaits pour le corps et l’esprit. Bonus : elle est hyper facile à faire !

Le canard confit (idéalement non gavé de grains céréaliers) est une excellente source de protéines, et soutient la santé cognitive et cardiovasculaire grâce à sa richesse en bons gras. Les champignons et courgettes crus agissent comme prébiotiques — un vrai festin pour notre microbiome. Le radicchio stimule la bile et soutient les fonctions hépatiques.
Le poivron rouge cru est bourré d’antioxydants. Le fenouil favorise une digestion fluide. Les graines de citrouille et de sésame regorgent de zinc, de lignanes et de magnésium. Et l’huile d’olive optimise l’absorption des nutriments liposolubles.

Et puis, il y a le plaisir. Un ingrédient aussi essentiel que tous les autres. Parce que sans plaisir… à quoi bon !

Salade de confit de canard

Pour deux personnes

2 cuisses de confit de canard

1 fenouil bio

1 poivron rouge bio

2 échalotes vertes bio

1 courgette bio

2 concombres libanais bio

Quelques champignons blancs ou café bio

Un morceau de radicchio bio

Un morceau d’oignon rouge bio

Vinaigrette:

1 gousse d’ail bio hachée

1 c. à thé de moutarde de Dijon

½ tasse d’huile de noix bio

3 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge

Le jus d’un demi-citron

1 c. à soupe de sauce tamari bio

1 c. à thé de sauce piquante au choix

Garniture:
Graines de sésame bio et graines de citrouille bio
(ou toute autre graine/noix de votre choix)
Sel d’Herbamare (ou autre sel de qualité)

Préparation :

Préchauffer le four à 375 °F.
Déposer les cuisses de canard sur une plaque recouverte de papier parchemin et enfourner pour environ 20 minutes.

Faire griller les graines/noix à sec dans une poêle, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Réserver.

Laver tous les légumes. Retirer les extrémités et graines si nécessaire (comme pour le poivron).
Utiliser la pièce mandoline de votre robot-culinaire pour trancher finement tous les légumes, un à un. Transférer dans un grand bol.

Préparer la vinaigrette en mettant tous les ingrédients dans un pot Masson. Fermer et bien secouer.

Sortir le canard du four, retirer les os et le gras, puis couper la chair grossièrement. Ajouter sur les légumes.

Ajouter les graines grillées, verser la vinaigrette au goût, saler et bien touiller.

BAM! Vive les recettes simples, médicinales et gourmandes!