Poisson blanc, mangue & pistaches
Poisson blanc, mangue & pistaches
Un ou deux filets de poisson blanc frais (sol, pangasius, tilapia, aiglefin, etc.)
Sauce à la mangue:
Deux mangues Ataulfo bien mûres
Un morceau de piment jalapeño
Deux échalotes vertes
Une gousse d’ail
Le jus de deux limes
3 c. à s. d’huile d’olive
Une grosse pincée de sel de mer
”Crumble” aux pistaches:
Une grosse poignée de pistaches
Une échalote verte
Le zeste d’une lime
Une petite poignée de coriandre fraîche
Quelques feuilles de menthe fraîche
Une c. à s. d’huile d’olive
Sel de mer
Commencer par mettre tous les ingrédients de la sauce à la mangue dans un mélangeur électrique et transformer en belle sauce onctueuse. Réajuster l’assaisonnement au besoin.
Ensuite, faire griller les pistaches dans une poêle et puis les laisser refroidir. Émincer l’échalote verte et transférer dans un petit bol. Ajouter le zeste de lime. Laver la coriandre et la menthe puis les émincer grossièrement. Transférer dans le bol. Lorsque les pistaches sont refroidies, les hacher puis les ajouter au mélange d’herbes. Finir avec l’huile d’olive et le sel et bien mélanger le tout, réserver.
Maintenant, faire cuire le poisson. Vous pouvez faire griller les filets directement dans la poêle ou les cuire au four. De mon côté j’aime bien les cuire au four directement sous le Broil pendant environ 7 minutes, parce que c’est rapide, facile et que le poisson est toujours parfaitement fondant.
Montage:
Étendre une généreuse portion de sauce dans le fond de votre assiette de service, déposer le poisson par-dessus et finir avec le mélange aux pistaches!
Bon délice!