Kvas à la betterave & à l’ail

Le kvas (ou kvass) est une boisson fermentée originaire d’Europe de l’Est, souvent appelée le “pain liquide” en raison de sa méthode de fabrication traditionnelle à base de pain fermenté. Par contre, ici je n’utilise pas de pain ni de levain, mais bien un simple légume, du sel de mer et de l’eau. Exactement comme si je faisais des légumes lactofermentés, mais où je vais récupérer le liquide devenue vivant et incroyablement puissant pour en faire un élixir médicinal absolument exceptionnel.

Mon kvas à la betterave et à l’ail est merveilleux pour le microbiome intestinal bien sûr mais il est aussi reminéralisant et alcalinisant, en plus d’être hyper riche en phytonutriments et en antioxydants.

Kvas à la betterave & à l’ail

Une grosse betterave biologique
3 gousses d’ail
1 c. à t. de sel de mer (j’utilise le Ancient Sea Salt de Redmond)
Eau pure ou filtrée

*Vous allez avoir besoin d’un grand pot Masson

Commence par bien nettoyer la peau des betteraves afin de retirer toutes les impuretés. Coupe-les ensuite en petits cubes d’environ 1 cm — on conserve la peau, car elle enrichit le processus de fermentation.

Pèle les gousses d’ail, puis coupe-les en deux ou en trois. Dépose une première couche de betteraves au fond d’un pot Masson, ajoute quelques morceaux d’ail, puis alterne ainsi jusqu'à remplir environ les 3/4 du pot. Saupoudre alors la moitié du sel, puis poursuis avec le reste des légumes jusqu’en haut, en laissant environ 1,5 cm d’espace libre. Ajoute le reste du sel, puis couvre avec de l’eau pure ou filtrée, en t’assurant que toutes les betteraves soient bien immergées.

Astuce : utilise un poids à fermentation pour maintenir les légumes sous l’eau et éviter la formation de mauvaises bactéries.

Ferme le pot et laisse fermenter à l’abri de la lumière, dans une armoire ou un coin sombre, pendant 7 à 10 jours.

Si tu as du petit-lait (le liquide issu de la fabrication du fromage hypotoxique), tu peux l’ajouter à l’eau pour accélérer la fermentation — ton kvas pourrait alors être prêt en seulement 3 jours.

Une fois la fermentation terminée, filtre le mélange à l’aide d’un tamis au-dessus d’un contenant en verre pour récupérer le liquide. Conserve-le au réfrigérateur, et bois environ 4 à 5 oz par jour comme un tonique naturel : il renforce le système immunitaire, soutient le foie, nourrit le microbiote, et apporte de puissantes propriétés anti-inflammatoires.

Tu peux aussi réutiliser les cubes de betteraves dans une salade ou les faire cuire pour un autre plat.