Crinière de lion, noix de Grenoble & beurre au citron

Crinière de lion, noix de Grenoble
& beurre au citron

Un gros champignon crinière de lion (ou hydne hérisson)
Beurre (idéalement nourri à l’herbe)
Huile d’olive
Quelques radis rouges
1-2 échalote verte
Une poignée de noix de Grenoble
1 citron bio lavé
Bébé roquette ou mâche (ou autre verdure au choix)
Sel de Maldon (ou fleur de sel)

Commencer par faire rôtir les noix de Grenoble dans une poêle à feu moyen. Lorsqu’elles sont bien dorées, les transférer dans un petit bol et laisser refroidir.

Couper la crinière de lion en tranches et les faire griller dans une grande poêle enduite d’huile d’olive. Laisser cuire doucement à feu moyen jusqu’à ce que le champignon soit bien doré. Retourner et poursuivre la cuisson de l’autre côté.

Pendant ce temps, couper les radis en fines tranches. Émincer les échalotes finement. Hacher les noix rôties.

Lorsque le champignon est bien grillé, déposer les tranches dans votre assiette de service. Ajouter les tranches de radis, des échalotes émincées et des noix de Grenoble. Mettre une c. à s. de beurre dans la poêle et laisser fondre. Ajouter le zeste du citron et le jus d’un demi. Laisser brunir ce mélange légèrement puis le verser sur les tranches de champignon. Finir avec quelques feuilles de verdure et quelques grains de sel de Maldon (ou autre).

Bon appétit!